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要想腌制出又香又脆的榨菜叶，可以按照以下步骤进行： 1. 选择新鲜的榨菜叶，将榨菜叶洗净并放入沸水中焯水1分钟，然后捞出沥干备用。 2. 准备腌制料，可以用生姜、大蒜、辣椒、食盐、糖、食醋、料酒等。根据个人口味可以适量调整配料的比例。 3. 将姜、蒜、辣椒用刀切成细末备用。 4. 将焯水后的榨菜叶均匀地码在容器中，然后在榨菜叶上均匀地撒上盐、糖、生姜末、蒜末和辣椒末。注意不要放太多盐和糖，以免影响口感。 5. 再将食醋和料酒均匀地淋在榨菜叶上。 6. 用手将榨菜叶轻轻揉搓，使调料充分渗透入榨菜叶中。 7. 将均匀揉搓好的榨菜叶装入干净的密封容器中，密封严实。 8. 将密封的榨菜叶放置在阴凉通风处，腌制2-3天。期间每天可翻搅一次，以便均匀入味。 9. 腌制完成后，将榨菜叶晾干，然后可以放入密封袋中保存。

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